Gerade in der deutschen und norditalienischen Küche ist Speck ein wichtiger Geschmacksgeber, wobei hierzulande Speck traditionell geräuchert daherkommt, während im Süden aufgrund der Witterung die luftgetrocknete Variante üblich ist. Klar, wenn man in Eifel oder Schwarzwald ein rohes, gesalzenes Schweinebein in die kühle Kammer hängt, fängt das Ding innerhalb von einer Woche an zu schimmeln. Also wird es hier im Norden in Rauch gehängt und ist dann flott konserviert.
Auch wenn ich nicht Krösus heiße, kaufe ich Eifler Speck beim Dorfmetzger, natürlich aus eigener Schlachtung (des Metzgers, nicht meiner...). Gar nicht besonders teuer.
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