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Was bedeutet eigentlich "vorwiegend festkochend"? Ein paar bleiben bißfest, die anderen nicht? Hmm. Darüber denke ich schon seit 15 Jahren nach. Als hätte ich nix anderes zu tun. Jedenfalls brauchen wir Kartoffeln dieses Typs, am besten anständige, die von innen wachsig gelb sind und nach Kartoffel schmecken. Also nicht die geschmacksneutralen Dinger aussem Discounter. Diese Zitronenkartoffeln sind ein griechisches Rezept und zweifellos die beste Art, Kartoffeln zuzubereiten. Kein Widerspruch!
Zitronenkartoffeln
Für mehrere Personen:
Ein Berg Kartoffeln gleicher Größe
Saft einer Zitrone
Olivenöl
1 EL Oregano
Salz
Pfeffer
Wasser
Ofen auf 180°C vorheizen (am besten nicht Umluft). Kartoffeln schälen und in dicke Stifte schneiden - nicht solche schwachbrüstigen Kartoffelstäbchen wie bei McDoof, sondern richtige Kanten. Mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermischen, in eine flache Auflaufform geben, mit Wasser so weit auffüllen, das der Boden 1 cm bedeckt ist und 1 Std. offen backen, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umschaufeln. Bis dahin dürfte das Wasser weitgehend verdunstet und die Kartoffeln an den hervorstehenden Ecken ganz leicht angebräunt sein. Sie sollen nicht knusprig werden, sondern zart.
Es gibt ungefähr vier Milliarden Rezepte für Kartoffelgratin und trotzdem kriegen es viele Gaststättenköche nicht auf die Reihe, eine schmackhafte Variante auf den Tisch zu bringen. Oft werden Kartoffelgratins als reine "Sättigungsbeilage" abgehandelt: ein Haufen Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Sahne, doppelt Käse obendrauf, feddich. Dabei geht es viel besser. Das sehr geniale Buch "Bistro Cooking" von Patricia Wells zeigt allein ca. 10 astreine Rezepte auf. Im Grunde geht's immer hierum: Kartoffeln gekocht oder roh? Welche(r) Geschmacksbringer? Klasse ist es zum Beispiel, dünne Kartoffelscheiben ca. 5 min in Milch mit ein paar Kräutern wie Petersilie und Rosmarin zu blanchieren, abgießen, dann die Hälfte in eine flache Auflaufform zu schichten, mit einer Crème aus Blauschimmelkäse (z.B. kräftiger Gorgonzola oder Fourme d'Ambert) und Crème Fraîche zu bestreichen. Dann jeweils eine zweite Schicht Kartoffeln und Käsecrème, 30 min in den Ofen und - Yessss :-)Dieses Rezept hier ist ebenso einfach, wird aber aus rohen Kartoffeln gemacht, was mir besser schmeckt. Was immer irgendwelche Kochbücher über die Kochzeit behaupten - ich habe noch nie die Bekanntschaft mit einem Ofen-Kartoffelgericht gemacht, das unter einer Stunde gebraucht hätte!
KartoffelgratinKartoffelnButterkräftiger Käse (z.B. mittelalter Gouda, Fontina oder ähnlich), geraspeltSahneMuskatSalzPfefferSchnipsel die Kartoffeln in dünne Scheiben, schichte die erste Hälfte in eine flache, gebutterte Auflaufform und wirf eine Hälfte Käse, Salz, Pfeffer und Muskat drüber. Dann das Gleiche nochmal. Nun soviel Sahne angießen, daß der Auflauf zu 2/3 bedeckt ist. 1 Stunde bei 160°C - 180°C in den Ofen.
